Ramazanda iftar menüsü önerileri: Osmanlı'da pişen en özel 101 yemek

YAŞAM

Türkler, Orta Asya'dan başlayıp Anadolu'nun fethi ve devamında, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden süreçte her biri birbiriden çok farklı toplumlarla kültürel olarak etkileşime girdi. Bu etkileşim, iletişim ve alışveriş doğal olarak mutfaklara da yansıdı. Osmanlı mutfağı; Anadolu'nun bereketli toprakları, tarihi zenginlikleri ve yaşayan birçok halk kültürünün etkileri sayesinde dünyanın en büyük füzyon mutfağı haline geldi. İstanbul'u ya da Osmanlı'nın hüküm sürdüğü coğrafyayı ziyaret edenler tanıştıkları mutfak ve onun derinliği karşısında hayranlıklarını gizleyemedi. Kırım Savaşı sonrası İstanbul'a gönderilen Fransız bir şef olan Alexis Benoist Soyer , mutfağımızı çok beğenerek pilav, bamya, lokum, muhallebi, dolma, köfte, şiş kebap, baklava, kadayıf, şerbet, kahve ve daha birçok yiyecek ve içeceğin Avrupa mutfaklarına alınması gerektiğini söyler. Bugün de Amerika'dan Çin'e, Rusya'dan Afrika'ya dünyanın birçok bölgesinde Osmanlı mutfağının izlerini görmek mümkün. Osmanlı İmparatorluğu günümüzde fiilen var olmasa da Osmanlı mutfak imparatorluğu dünyanın birçok mutfağında gerek teknikleri, gerek yemekleri, gerekse kültürü ile yaşamaya devam ediyor. İşte iftar tercihinizde yardımcı olacak Osmanlı mutfağını süsleyen en özel 101 yemek...

 

 

Kirde Kebabı : Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma  

 

Ekşili Lohusa Çorbası: Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorba  

 

Vişneli yaprak sarma : Etli sarmaların kralı  

 

Hamsi Tava : Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyordu  

 

Etli enginar dolması : Enginarın aroması ve kuzu etiyle şenlenen dolma  

 

Piruhi : Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri bir yemektir.  

 

Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi  

 

Kazandibi  

 

Kabak Kalyesi : Koyun eti, soğan pekmez ile sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor  

 

Nemse Böreği : İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börek  

 

Susuz pilav :Kuzu eti, tereyağı , un ve sakızla yapılan nefis pilav  

 

Yoğurtlu Çorba:Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyırodu.  

 

İçli Köfte : Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi  

 

Zeytinyağlı iç baklalı enginar : Lezzeti yemeğin isminde gizli  

 

Mahmudiyye : Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi  

 

Karnıyarık : Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır  

 

Ciğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyordu  

 

Paça Böreği :Kuzu paçasıyla hazırlanır <iframe frameborder="0" height="90" id="google_ads_iframe_/37011203/ntv_desktop/foto-galeri/yasam/LMPU1_5" name="google_ads_iframe_/37011203/ntv_desktop/foto-galeri/yasam/LMPU1_5" scrolling="no" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-size: 15px; vertical-align: bottom; background: 0px 0px;" title="3rd party ad content" width="620"></iframe>  

 

Düğün Çorbası : Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi  

 

Kavun Dolması  

 

Babaganuş : Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır  

 

Baklalı yaprak sarma : Tokat’ın en özel lezzetlerinden biri  

 

Tavuk Kebabı : Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyretilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydonozla servis edilir  

 

Vetrika: kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüne kıyma ya da peynir ile servis edilir  

 

Yoğurtlu Şalgam kızartması : un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağda kızartılıyor  

 

Paça yahnisi : Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor  

 

Hums Lokması : Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi  

 

Pastırmalı yumurta : Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet  

 

Balkabağı Dolması : Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı  

 

Kaymak baklavası  

 

Patlıcan silkmesi :Nefis bir zeytinyağlı  

 

Lor Köftesi : Lor maydonoz yumurta ve tereyağının lezzeti birarada  

 

Yoğurtlu Şiş Kebap : En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt  

 

Kadınbudu : Bir klasik  

 

Bumbar ve Şirden: dillere destan lezzetler  

 

Papaz Yahnisi : Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni  

 

Patlıcanlı pilav : yaz aylarının lezzetli yemeği  

 

Peynir Lokması : Peynirli lezzet patlaması  

 

Patlıcan Mücveri : Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi  

 

Buğdaylı Balık Çorbası : Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydonoz serpilerek servis ediliyordu  

 

Hurma Kebabı : Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor  

 

Arefe Köftesi :Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor  

 

Yalancı Pilaki: Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri  

 

Su Böreği: peynirli kıymalı ya da sade...  

 

Çılbır : Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor  

 

Hakani helva  

 

Kestaneli Terine Çorbası: Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası  

 

Defneli Şiş kebabı : Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi  

 

Elmasiye  

 

Abdigör Köftesi : Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir.  

 

İşkembe Yahnisi : Tereyağda kızartılan işkembe nohut ve soğanla biraraya getiriliyor  

 

Çevgani mücveri : Kuzu eti yumurta, un ve maydonozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir  

 

Vişneli ekmek tatlısı  

 

Terbiyeli Ciğer Çorbası : Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumuta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydonoz çok yakışır.  

 

Acem pilavı : Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli  

 

Tas Kebabı : Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir  

 

Tavuklu Etli Yahni :Tavuk ve kuzu kol’un muhteşem birlikteliği  

 

Tuffahiye: Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması  

 

Uskumru dolması : Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirve  

 

Peynirli maydonozlu mücver: Peynir maydonoz, kekik ve yurta biraraya gelince...  

 

Marmarina : Terbiyeli kıymalı körpe ıspanak  

 

Tavukgöğsü  

 

İşkembe Çorbası : İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmezi  

 

Kuşbaşı Kebabı : Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor  

 

Saray lokması  

 

Tavşan Yahnisi: Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli  

 

Bamya dolması : Zahmetli ama nefis  

 

Piliç Çorbası : Lezzet ve sağlık kaynağı üstelik çok doyurucu  

 

Ciğer Kebabı : Ciğerin en güzel hali  

 

Yalancı İlik Yahnisi: Kuzu ciğeri ve kuzu etinin biraraya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası  

 

Luhum pilavı : damak tadına düşkün olanlar için  

 

Bulgurlu Mercimek Çorbası : Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.  

 

Çömlek Kebabı : Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya,patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor  

 

Demir tatlısı  

 

Medfune: Patlıcan, bakla, kiş kabaği veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek  

 

Tavuk ciğeri kebabı : Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor  

 

Peynirli katmer : keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamurişi  

 

Nohut Çorbası : Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.  

 

Muzhır Kebabı : Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak pişiriliyor  

 

Tatlılı Et yahnisi: Tereyağda kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor  

 

Bademli ve Terbiyeli Tavuk Çorbası: Edirne’nin adıyla müsemma kuvvet deposu çorba  

 

Semüz Oğlak Kebabı : Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile servis edilirdi  

 

Kırma Tavuk yahnisi: Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydonozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir  

 

Baş pilavı : Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılırdı

 

 

Toyga Aşı: Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası  

 

Nohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohutun birarada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydı  

 

Kalacoş: Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılır  

 

Güllabiye  

 

Nırbaç: Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği  

 

Midye tava : Bugünden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu.  

 

Makaronya Tavası : Zengin sofralarında pişirelen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyordu  

 

Terbiyeli Ciğer Tava :Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi  

 

Taze fasuyle mücveri : una bulanan fasulye tereyağda kızartılarak servis ediyiyord  

 

Revani  

 

İşkembe Tava: Tereyağda kızartılan işkembe  

 

Lalanga: İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamurişi  

 

Beyin Tava: Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi  

 

Mihrap böreği : Günümüzde kol böreği olarak anılıyor  

 

Şeyhmilmuşi : Patlıcanlı peynirli lezzet topu  

 

Aşure  

 

Aside : Bamya ile yapılan nefis yemek  

 

Dövme Pilav : dövme buğday ya da bulgur ile hazırlanır  

 

Düğün pilavı : Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilir  

 

Nazlı aş